Tomates farcies aux poireaux et aux champignons

Voici un classique (ou un heureux retour aux années 60) qui ne cesse de se renouveler. Gavées de poireaux et de champignons, puis garnies amandes grillées, ces tomates, en plus d’être jolies, sont super facile à préparer.

Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, de papier parchemin, d’une grande poêle antiadhésive et d’un grand bol.

Fait 4 portions | Se double

Huile d’olive
4 tomates des champs
1 blanc de poireaux, émincé
3 gousses d’ail, hachées
2 tasses de champignons criminis, hachés
1/2 tasse de chapelure de maïs (ou autre que vous avez sous la main)
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de marjolaine séchée
Amandes effilées grillées

Les criminis sont de jeunes portobellos qui se trouvent facilement à l’épicerie. Vous pouvez aussi utiliser des champignons café ou de Paris.

Préchauffez four à 300 °F.

Faites griller les amandes dans un poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à dégager leurs parfums.

Retirez le chapeau des tomates et évidez-les. Réservez la chair.

Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen et ajoutez l’ail, le poireau et les champignons, puis faites-les revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les liquides soient évaporés. Salez et poivrez. Ajoutez la chair de tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus. Retirer du feu et laissez tiédir la préparation quelques minutes.

Dans un grand bol, mélangez la chapelure, l’origan et la marjolaine à la cuillère. Salez et poivrez. Ajoutez la préparation de champignons et de poireaux + 3 cuillères à soupe d’huile, puis mélangez à nouveau.

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Farcissez les tomates et déposez-les sur la plaque. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une cuillère à thé d’amandes grillées sur chacune des tomates. Enfournez la plaque 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau des tomates commence à froisser.

Conservez le vert des poireaux et les chapeaux des tomates pour un bouillon de légumes maison!