Soupe glacée à la courgette et aux fraises

Voici une soupe toute fraîche pour vos soirées chaudes. Il fallait que j’adapte cette jolie (et excessivement facile) recette du chef Edward Lee (lien en anglais), car ç’aurait été injuste que quiconque s’en passe; la combinaison fraise-courgette-crème-sûre-végane est parfaite et tellement estivale, ça me semblait être la meilleure façon de forcer le démarrage de nos repas d’été, question de se déjouer un peu.

Rangez une conserve de lait de coco au moins 4 heures (ou toute une nuit) au frigo afin que le gras de coco se raffermisse et se sépare du lait de coco pour préparer la crème sûre. Notez aussi que la soupe devra refroidir au moins 2 heures ou toute une nuit au frigo.

Fait 4 portions ou 8 à 10 portions en version tapas | Se conserve 5 jours au frigo | Se congèle sans les fraises

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune émincé
2 à 3 courgettes (environ 2 ½ tasses), coupées en cubes
1 conserve de lait de coco plein gras (1½ tasse)
2 c. à thé de feuilles de thym frais
1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce réduit en sel
¼ tasse de crème sûre de lait de coco
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Garnitures
4 à 6 fraises fraîches tranchées
Thym frais
Crème sure de lait de coco
Huile d’olive de dégustation

Préparez la soupe
Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle, faites fondre l’oignon dans l’huile à feu moyen. Ajoutez le thym et les courgettes et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à couvert environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Versez la soupe dans le récipient d’un mélangeur, ajoutez 1/4 de tasse de crème sûre de lait de coco, puis réduisez-la en purée lisse. Salez et poivrez au goût.

Laissez tiédir la soupe 15 minutes et rangez-la au frigo au moins deux heures ou toute une nuit.

Au moment de servir, versez la soupe dans des bols ou dans des verrines et garnissez-la de thym frais, de ce qui reste de crème sûre, de tranches de fraises fraîches et d’un filet d’huile d’olive de dégustation.