Bouchées de patates douces farcies aux olives
Voici une autre jolie recette qui se prépare et se mange avec les mains. Et ça explose dans la bouche. Vraiment.
Vous aurez besoin de trois bols, d’une plaque de cuisson, de papier parchemin et d’une casserole ou de papier d’aluminium selon la méthode de cuisson des patates douces que vous choisirez.
Fait 12 bouchées | Se conservent 5 jours au frigo | Se congèlent
Préparez la salsa
Commencez par préparer la salsa car elle doit reposer au frigo au moins une heure. Vous pouvez également la préparer la veille.
2 échalotes françaises hachées
1 petite botte (½ tasse) de coriandre hachée finement
2 à 3 tomates moyennes blanchies et coupées en petits dés
2 c. à soupe de sauce Sriracha
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ c. à soupe de vinaigre de vin
½ c. à soupe de jus de citron frais
Sel de mer fin au goût
Poivre noir du moulin au goût
Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen, couvrez-le et rangez-le au frigo une heure.
Bouchées de patates douces
1 ou 2 patates douces (environ 1 livre)
½ oignon rouge haché finement (environ ¼ de tasse)
1 c. à soupe de lait végétal
1 c. à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre végétal fondu
3 c. à soupe de chapelure de blé entier* ou autre chapelure fine
2 c. à thé de gingembre frais râpé finement
1 c. à soupe de persil plat haché finement
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin
12 olives Kalamata conservées en saumure et dénoyautées
* Vous pouvez préparer la chapelure de blé entier vous-même en faisant sécher quelques tranches de pain de blé entier au four à 350 °F de 15 à 20 minutes que vous réduirez ensuite en chapelure fine au robot.
Chapelure
2 tasses de chapelure de blé entier ou autre chapelure fine*
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de poivre noir moulu
Sel de mer fin au goût
*J’ai utilisé 1 ½ tasse de chapelure Panko + ½ tasse de chapelure de blé entier.
Préparez les patates douces
Préchauffez le four à 400 °F.
Trois façons de faire cuire les patates douces
- (Ma préférée et la plus goûteuse) : Pelez les patates douces et piquez-les plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Enduisez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis faites-les cuire au four sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium de 45 minutes à une heure jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Pelez et coupez les patates douces en cubes, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pelez les patates douces et piquez-les plusieurs fois à l’aide d’une fourchette, puis faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale environ 20 minutes en les retournant à mi-temps. Laissez tiédir. Cette méthode est suggérée par Ricardo. Je n’ai pas de micro-ondes alors je ne l’ai pas mise à l’essai.
Pilez ensuite la chair des patates douces dans un grand bol en purée grossière, puis ajoutez le reste des ingrédients à l’exception des olives. Mélangez bien.
Préparez la chapelure
Dans un autre bol, mélangez bien tous les ingrédients.
Assemblez les bouchées
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Façonnez environ une cuillère à soupe de la préparation de patates douces en boules. Enfoncez une olive au centre des boules, puis roulez-les à nouveau pour les refermer en les passant d’une main à l’autre. Enduisez les boules de chapelure, puis placez-les sur la plaque de cuisson. Rangez la plaque au frigo environ 15 minutes afin que les bouchées refroidissent complètement (si les boules vous semblent molles et fragiles, c’est normal, elles vont raffermir au frigo).
Enfournez ensuite la plaque et faites cuire les bouchées de 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la panure soit légèrement dorée et croustillante, en les retournant deux à trois fois en cours de cuisson.
Servez les bouchées chaudes ou froides avec une portion de la salsa.