Sandwich de la mer (ou toast endimanchée)

Je me suis lancée dans une alimentation végane du jour au lendemain. Un de mes premiers défis était d’apprendre à infuser des goûts aux aliments, chose que la viande faisait admirablement bien la veille. Ça s’est relativement bien passé je dirais : je me suis mise à mariner du tofu, à griller des légumes, à être plus créative avec mes pizzas et mes sandwichs et une variété de nouveaux produits se sont taillés éventuellement une place permanente dans ma liste d’épicerie.

Mais que faire quand le goût de la mer n’est pas très loin dans sa mémoire et qu’on en rêve? C’est sur le bord de la rechute que je me suis mise au boulot.

Cocktail recommandé en apéro : Le martini trouble aux câpres

Vous aurez besoin d’une casserole, d’un bol, de papier absorbant et d’une plaque de cuisson.

Fait 4 sandwichs | La sauce se conserve 5 jours au frigo

4 grandes tranches de pain de campagne ou paysan de la veille ou séchées au four 
14 g de shiitake séchés ou autres champignons sauvages séchés au choix
2 tasses de bouillon de champignons ou de légumes

Sauce
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de sésame
¼ c. à thé de paprika fumé*
2 pincées de poivre de Cayenne*
1 feuille d’algue grillée (nori) réduite en poudre au robot + 1 feuille d’algue grillée entière
2 c. à soupe de feuilles de persil plat ciselées (réservez les tiges)
2 à 3 branches de thym, feuilles seulement (environ 2 c. à thé)
1 c. à thé de vinaigre de Xérès, de vin vieilli ou de cidre de pomme
Sel de mer
Poivre noir du moulin

*Vous pouvez remplacer le paprika et le poivre de Cayenne par ½ cuillère à thé de piment d’Alep ou d’Espelette

Garnitures
1 c. à soupe d’algues déshydratées
3 c. à thé de câpres bien égouttées
¼ tasse d’amandes entières
2 avocats
2 citrons
1 petit oignon rouge émincé
Tiges de persil plat émincées
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 350 °F pour griller les tranches de pain si elles sont fraîches. Si vous utilisez un pain de la veille (déjà desséché), vous n’avez pas besoin de démarrer votre four.

Dans un bol, réhydratez les champignons dans le bouillon de champignons ou de légumes chaud pendant 30 minutes (réservez le liquide de réhydratation).

Faites frire les amandes et les câpres
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame à feu moyen dans une une petite casserole. Lorsque les huiles sont bien chaudes (vérifiez en envoyant de légères gouttes d’eau au-dessus des huiles. Si ça crépite, elle sont assez chaudes), ajoutez les amandes entières et faites-les frire de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Retirez les amandes, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez ensuite les câpres aux huiles, faites-les frire environ 4 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Retirez les champignons du liquide de réhydratation, puis rincez-les rapidement. Filtrez ensuite le liquide de réhydratation à l’aide d’un filtre à café ou de papier absorbant pour retirer les impuretés. Réservez.

Finissez la sauce
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive aux huiles qui ont servi à frire les amandes et les câpres + ½ tasse (150 ml) du liquide des champignons hydratés, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, la poudre d’algue grillées. Déchirez la feuille d’algue en morceaux, puis ajoutez-les à la sauce. Ajoutez ensuite le vinaigre et les feuilles de persil et de thym. Salez et poivrez. Remuez la sauce doucement afin de bien mélanger les ingrédients.

Placez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et enfournez-les de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement grillées ou utilisez du pain de la veille.

Préparez les garnitures
Réhydratez les algues dans de l’eau fraîche environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec un peu de mordant. Placez-les dans une assiette, puis salez et poivrez. Couvrez-les ensuite d’une pellicule de plastique pour ne pas qu’elles s’assèchent.

Tranchez les avocats en deux, débarrassez les noyaux, retirez la peau, tranchez-les, puis arrosez-la chair de jus de citron.

Émincez l’oignon rouge et les tiges de persil.

Assemblez les sandwichs
Arrosez les tranches de pain de la moitié de la sauce en vous assurant de couvrir toute leurs surfaces. Ajoutez des tranches d’avocat (½ avocat par tranche de pain), puis arrosez-les de jus de citron.

C’est ici que vous faites de ce sandwich votre œuvre d’art : répartissez les champignons hydratés, les tranches d’oignon rouge, les algues, les câpres et les amandes frites sur les tranches d’avocats.

Arrosez ensuite les sandwichs de ce qui reste de la marinade, poivrez, puis finissez avec des tiges de persil émincées.

Servez les sandwichs avec des quartiers de citron.