Rouleaux déjeuner à l’omelette de tofu

Vraiment, ce que j’adore d’une alimentation végétalienne est qu’elle ne cesse de me surprendre. J’ai appris il y a quelque temps à cuisiner une omelette de tofu et elle était tellement réussie que je vous ai concocté un déjeuner.

En plus de bien démarrer la journée, ces rouleaux servent d’excellents vide-frigo; j’ai utilisé le reste d’une sauce tomate maison, un demi poivron qui traînait, un fond de boîte de jeunes feuilles d’épinards et de chou frisé, du basilic frais –qui commençait à être moins frais– et j’ai passé ce qui me restait de tofu. Gagnant-gagnant.

Fait 4 rouleaux | La préparation au tofu, cuite ou pas, se conserve 5 jours au frigo

Vous aurez besoin d’un mélangeur et d’une grande poêle.

4 tortillas souples de taille moyenne

Les omelettes
Huile végétale
½ bloc de 454 g de tofu mi-ferme, coupé en cubes
⅓ tasse de lait végétal
2 c. à soupe de levure alimentaire
2 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de basilic séché ou autre herbe séchée au choix
½ c. à thé de poudre d’ail
¼ c. à thé de curcuma
Une pincée de flocons de piment
Sel de mer
Poivre noir du moulin

Les garnitures
Ici, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés, mais voici une suggestion :

Lanières de poivron rouge
Jeunes feuilles d’épinards ou de chou frisé fondus (ou les deux!)
Basilic frais
Fromage végétalien râpé
Tranches de jambon végétalien du commerce, légèrement grillées
Mayonnaise végétalienne, houmous ou sauce tomate

Préparez les omelettes
Réduisez tous les ingrédients au mélangeur en purée lisse puis transférez la préparation dans un bol.

Faites ensuite chauffer un filet d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter ⅓ de tasse de la préparation et laissez-la cuire 3 minutes. Lorsque de petites bulles se forment sur la surface de l’omelette et que ses rebords commencent à frire, retournez-la délicatement et laissez-la cuire 3 minutes de plus. Glissez ensuite l’omelette dans une assiette et répétez l’opération avec le reste de la préparation.

Préparez les garnitures
Baissez le feu à moyen-doux et faites griller les tranches de jambon végétaliens quelques minutes (en ajoutant une goutte d’huile au besoin). Retirez le jambon de la poêle et faites revenir les épinards ou le chou frisé de 2 à 3 minutes avec une pincée de sel et de poivre.

Coupez le poivron en lanières et râpez le fromage.

Assemblez les rouleaux
Tartinez les tortillas d’une mince couche de mayonnaise, de sauce tomate ou de houmous. Ajoutez ensuite une omelette, une ou deux tranches de jambon végétalien grillée, des lanières de poivron, du fromage, une portion d’épinards ou de chou frisé et quelques feuilles de basilic, en laissant un espace d’environ 3 cm à l’une des extrémités du tortilla. Rabattez les extrémités réservées par-dessus les garnitures et roulez les tortillas fermement. Au besoin, sécurisez les rouleaux avec une petite brochette de bois alimentaire.

Accompagnez les rouleaux de notre jus de légumes ou de notre smoothie pêche-noisettes-menthe et de fruits frais.