Champignons et pois chiches masala + basmati anisé

Ce plat réconfort doux et onctueux est facile à préparer et complète bien un repas d’inspiration indienne en entrée ou comme plat principal.

Vous aurez besoin d’une grande poêle, d’un mélangeur régulier ou haute vitesse et d’une petite casserole.

Fait de 4 à 6 portions | Se conserve 5 jours au frigo | La sauce se congèle

• 1 casseau (227 g) de champignons café ou de Paris, tranchés
• 6 gousses d’ail, hachées
• 3 jalapeños, épépinés et hachés sans les graines
• 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 1 oignon jaune, émincé
• ½ c. à thé de sel de mer fin
• 3 tomates bien mures, blanchies et pelées
• ¼ tasse de noix de cajou crues ramollies dans l’eau bouillante pendant une heure. Si vous possédez un mélangeur haute vitesse, plongez les noix de cajou 15 minutes dans de l’eau bouillante.
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de garam masala
• ½ c. à thé de curcuma
• ½ tasse de lait de coco
• 2 c. à soupe de beurre végétalien
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de pois chiches, cuits et égouttés
• Coriandre fraîche

Basmati anisé

• 1 tasse de riz basmati
• 2 tasse d’eau
• 2 c. à thé de graines de fenouil
• 2 anis étoilés
• 1 pincée de sel de mer fin

Réduisez les tomates et les noix de cajou avec un peu d’eau en purée lisse au mélangeur. Réservez.

Préparez les champignons et les pois chiches 
Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les jalapeños, le gingembre et le sel, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres sans brunir (environ 8 minutes).

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu’à qu’ils commencent à colorer.

Incorporez la poudre de chili, le garam masala et le curcuma, puis poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les épices dégagent leurs parfums. Ajoutez la préparation de tomates-cajous et le lait de coco, puis portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les pois chiches, puis laissez la sauce mijoter à mi-couvert sur feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préparez le riz
Rincez le riz à l’eau fraîche. Transférez-le ensuite dans une petite casserole avec l’eau, les graines de fenouil, l’anis étoilée et le sel. Couvrez et portez à ébullition. Fermez le feu et laissez le riz gonfler de 5 à 7 minutes à couvert. Une fois que le liquide est absorbé, mélangez le riz délicatement à la fourchette, puis retirez les anis étoilés.

Répartissez le riz dans quatre bols (ou six en entrée). Nappez le riz de sauce, puis garnissez les bols de coriandre ou de persil italien frais et poivrez généreusement.

Accompagnez le masala de pains plats au yogourt ou de quartiers de pain au levain.