Craquelins de « parmesan » au poivre
Mon histoire ressemble sûrement à la vôtre. Comme plusieurs, la chose que j’ai eu le plus de difficulté à abandonner était le fromage de lait de vache ou de chèvre. L’idée d’envisager une pizza toute nue freinait mon élan –bien que j’ai découvert plein d’alternatives depuis. Je me désolais surtout de ne plus jamais manger les craquelins de fromage parmesan maison de ma mère, une friandise pleine de gras, de sel et de bonheur qu’elle nous servait dans le temps des fêtes. Mais j’ai découvert que non seulement est-il possible de préparer plusieurs variétés de parmesans végétaliens, il est aussi possible de préparer des craquelins de parmesan tout aussi intenses et délicieux.
Vous aurez besoin d’un robot culinaire, d’une poêle, d’un bol, d’une plaque de cuisson et de papier parchemin.
Fait 15+ craquelins | Se conserve 14 jours+
Pour le parmesan Tout sauf des carottes
- ½ tasse de noix de cajou crues bouillies 15 minutes
- ½ tasse de graines de sésame grillées
- ½ tasse d’amandes effilées
- ¼ tasse de levure alimentaire en flocons
- ¼ c. à thé de poudre d’oignon
Autres ingrédients
- ¼ tasse de graines de Chia
- ½ tasse d’eau filtrée
- 1 grosse gousse d’ail râpée finement
- Poivre noir moulu et poivre concassé
Préchauffez le four à 325 °F.
Préparez le fromage parmesan
Fait une tasse | Se conserve plusieurs semaines au frigo | Se congèle
Faites griller les graines de sésame et les amandes dans un poêle sèche à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réduisez-les ensuite au robot avec les noix de cajou, la levure alimentaire et la poudre d’oignon jusqu’à ce que vous obteniez une moulée fine. Réservez.
Préparez les craquelins
Dans un grand bol, mélangez les graines de chia avec 1 tasse de la préparation de parmesan. Ajouter l’eau, la gousse d’ail râpée et ½ c. à thé de poivre moulu et mélangez à nouveau. Laissez reposer la préparation quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Étendez la préparation sur la plaque et façonnez deux galettes d’une épaisseur d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide du dos d’une cuillère que vous aurez trempé dans l’eau fraîche. Enfournez la plaque 25 minutes et retournez les galettes délicatement. Si elles se brisent, pas de soucis, vous casserez les galettes en morceaux une fois cuites de toute façon. Poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes de plus jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Retirez la plaque du four et saupoudrez les galettes de poivre noir concassé. Laissez-les tiédir* 15 minutes et cassez-les en morceaux.
*Si les galettes ne vous semblent pas assez fermes au sortir du four, ne vous inquiétez pas, elles se raffermiront en tiédissant.