Cari de pois chiches + basmati aux petits pois

Encore un beau terrain de jeu végétalien : un cari. Ici, il est fait avec un cari rouge + des pois chiches, des tomates et des pommes de terre, puis fini avec du thym. Vous pouvez varier les légumes en utilisant par exemple des carottes tranchées finement et des bouquets de brocolis et de chou-fleur. Accompagné d’un basmati aux petits pois facile et rapide préparer, ce classique est à faire, à refaire et à refaire encore!

Fait de 6 à 8 portions | Se conserve 5 jours au frigo | Se congèle sans le riz

1 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon jaune émincé
4 gousses d’ail hachées
1 pouce de gingembre haché ou 1 c. à thé de purée de gingembre du commerce
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
2 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 poivron rouge émincé
3 c. à soupe de cari rouge maison ou 2 c. à soupe de pâte Tikka Masala du commerce
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
½ tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce
2 boîtes de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés*
½ tasse de yogourt nature végétalien (facultatif)
Sel de mer fin
Poivre du moulin

*Conservez le liquide des pois chiches (aquafaba) pour une autre recette.

Pour le riz
2 tasses de riz basmati
4 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce
¾ tasse de petits pois congelés

Pour garnir
Huile d’olive
Feuilles de coriandre ou de persil italien

Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre et une pincée de sel dans l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits sans les brunir, puis versez le contenu de votre poêle dans la mijoteuse.

Ajoutez le reste des ingrédients à la mijoteuse, à l’exception de la crème de noix de cajou, puis salez et poivrez. Remuez la préparation, couvrez-la, puis laissez-la cuire à haute température de 2 heures. Lorsqu’il reste 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le yogourt nature végétalien.

Préparez le riz
Lorsque le cari est prêt, éteignez la mijoteuse, puis préparez le riz.

Dans une casserole moyenne, ajoutez le riz, le bouillon de légumes et les petits pois. Portez le tout à ébullition, fermez le feu, puis couvrez la casserole, le temps que le riz ait absorbé les liquides (environ 15 minutes).

Servez le cari sur le riz, puis garnissez les plats, d’un filet d’huile d’olive et de coriandre ou de persil italien frais.