Sazerac (ou cocktail à l’absinthe)

[Recette et photo par Catherine Forest]

Voici notre version du Sazerac, un cocktail créé par l’apothicaire créole Antoine Amédée Peychaud au début du XIXe siècle, le même qui a inventé les amers qui portent son nom. Certains affirment que c’est le meilleur cocktail au monde… À vous d’en juger (nous sommes sous le charme en tous cas!), bien installés dans le fond d’un fauteuil confortable. Santé!

Vous aurez besoin d’un pilon ou d’une cuillère à cocktail, d’un chinois étamine ou d’un petit tamis, puis d’un verre Old-Fashioned.

• 1 ½ once de rye (whiskey canadien)
• 2 traits d’amers Peychaud
• 1 trait d’amers Angostura
• 1 trait d’amer d’absinthe
• 1 c. à thé d’absinthe*
• 1 cube de sucre
• 1 écorce de citron

*Vous pouvez remplacer l’absinthe par du pastis si elle est difficile à trouver dans votre région.

Placez le verre Old-Fashioned au congélateur au moins 5 minutes avant de commencer à préparer votre cocktail.

Placez le cube de sucre dans le fond d’un verre à mélanger ou d’un pot Mason avec un peu d’eau pour l’humidifier. À l’aide d’un pilon ou d’une cuillère à cocktail, pilez le sucre. Ajoutez le rye, les amers et des glaçons, puis remuez la préparation 30 secondes.

Sortez le verre refroidi du congélateur, puis rincez-le avec l’absinthe en le tournant pour bien enduire l’intérieur, puis videz le surplus. Filtrez la préparation au rye dans le verre à l’aide d’un chinois étamine ou d’un petit tamis. Tordez une écorce d’orange au-dessus du verre et ajoutez-le au cocktail.