Potage de fanes de radis et légumes rôtis

S’il y a un légume qui annonce le printemps, c’est bien le radis. Un brin poivré, croquant et frais, il prépare nos papilles à une alimentation plutôt estivale composée de salades, de sorbets et de barbecues bien arrosés.
Les feuilles de radis (fanes) sont aussi comestibles. Elles se cuisinent comme la plupart des légumes-feuilles; leur goût s’apparente à celui des épinards avec ce piquant typique du radis. Vous pouvez les ajouter à des sandwichs, à des risottos, à des pommes de terre pilées et même en faire un pesto.
Mais c’est en soupe ou en potage qu’on les prépare le plus souvent. Voici une version douce et légère qui combine des légumes et des herbes qui disent au revoir à l’hiver et qui accueillent le printemps à bras grands ouverts.
Vous aurez besoin d’une casserole moyenne, d’un mélangeur ou d’un mélangeur à main, d’une plaque de cuisson et du papier parchemin.
Fait 4+ portions | Le potage se conserve 7 jours au frigo | Les légumes rôtis se conservent 4 jours au frigo
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de fanes de radis bien tassées et hachées*
10 à 12 radis
1 oignon jaune
2 gousses d’ail hachées
2 petites patates douces coupées en dés
2 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce réduit en sel
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de persil italien ciselé
1 c. à soupe d’estragon ciselé
½ tasse lait de coco
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin
*Les fanes de radis sont très fibreuses. Nous vous recommandons de les hacher pour éviter que ses fibres s’enroulent autour des lames de votre mélangeur ou de votre mélangeur à main et endommagent vos appareils.
Préchauffez le four à 400 °F.
Préparez les fanes et les radis
Coupez la partie feuillue de la botte de radis, retirez les feuilles jaunies ou abîmées ainsi que les tiges. Choisissez des feuilles bien vertes et plongez-les dans un bol d’eau fraîche. Remuer les feuilles un moment avec vos mains, égouttez-les et recommencez 2 ou 3 fois. Hachez-les ensuite au couteau. Parez les radis, coupez-les en deux et placez-les dans un bol d’eau glacée.
Préparez le potage
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter ½ tasse de quartiers de patates douces et les fanes de radis hachées, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles tombent (environ 2 minutes). Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le persil, l’estragon et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez la soupe mijoter de 20 à 30 minutes à couvert jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Réduisez la préparation au mélangeur en purée lisse, puis retournez le potage dans la casserole, puis gardez-la au chaud sur feu doux, le temps de préparer les légumes rôtis.

Faites rôtir les radis et les quartiers de patates douces restants
Étalez-les les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre et enfournez la plaque de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés en les retournant à mi-temps.
Répartissez le potage dans des bols, puis garnissez-les de ciboulette et de légumes rôtis. Accompagnez le potage d’une portion de légumes rôtis et de quartiers de pain au levain.