Horchata végane avec ou sans rhum

[Recette et photo par Catherine Forest]
L’horchata est une boisson de riz mexicaine crémeuse et sucrée, puis normalement servie fraîche avec un repas particulièrement épicé. Mais c’est l’automne ici à Montréal et nous sommes coincés entre la période où la fraîcheur s’installe et le démarrage de nos calorifères. Alors si vous êtes comme moi, peut-être que vous préfèrerez la boire bien chaude, peu importe l’heure de la journée.
Vous aurez besoin d’un bol pour faire tremper le riz, d’un mélangeur, d’un tamis à mailles fines et d’un pot ou d’une bouteille refermable d’au moins un litre.
Fait environ 1 litre | Se conserve 4 jours au frigo
1 tasse de riz basmati ou de jasmin
2 tasses d’eau
2 tasses de lait de coco non sucré
2 tasses de lait végétal non sucré
½ tasse de sucre
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 ½ c. à thé de cannelle
Faites tremper le riz dans l’eau pendant une heure. Transférez ensuite le riz dans un mélangeur, ajoutez le lait végétal, puis réduisez-la préparation en purée lisse. Filtrez-la ensuite à l’aide d’un tamis à mailles fines. Rincez le récipient du mélangeur, puis réduisez le lait de coco, le sucre, la vanille et la cannelle en purée lisse, puis ajoutez-la au mélange au riz. Servez l’horchata chaud ou froid (avec des glaçons) garni d’un bâton de cannelle et d’une pincée de cannelle moulue.
Pour en faire un cocktail (servi froid avec des glaçons) ou un digestif (servi chaud), ajoutez 1 ½ once de rhum à ½ tasse d’horchata.