Gin tonic au pamplemousse et au romarin

[Recette et photo par Catherine Forest]

Vous aurez besoin d’un moulin à épice, à café ou d’un mortier et son pilon, d’une carafe, d’un coton à fromage ou d’un filtre à café et d’une petite casserole pour préparer un sirop simple riche.

Fait 1 verre

• 1 ½ once de gin Ungava
• ¾ once de sirop de tonic maison (voir recette plus bas)
• Jus d’un demi pamplemousse
• ½ once de liqueur de sureau St-Germain
• 4 à 5 traits d’amers au pamplemousse et au houblon Bittered Sling
• 1 tige de romarin
• 4 onces d’eau pétillante

Combinez les 5 premiers ingrédients dans un verre, ajoutez l’eau pétillante, puis garnissez d’une tige de romarin.

Sirop de tonic
Fait environ 3 tasses | Se double | Se conserve plusieurs semaines+ au frigo

• 2 tasses d’eau
• 2 c. à soupe d’écorce de quinquina moulue au pilon, au moulin électrique ou au moulin à café
• 2 c. à soupe d’acide citrique
• L’écorce de 1½ lime, chair blanche retirée
• L’écorce de 1½ citron, chair blanche retirée
• L’écorce d’un demi pamplemousse, chair blanche retirée
• ½ tasse de citronnelle hachée (de 2 à 3 tiges)
• 4 grains de piment de la Jamaïque entiers
• 3 gousses de cardamome
• Une pincée de sel de mer
• ½ c. à thé de lavande séchée
• ½ à 2 tasses de sirop simple riche

Portez à ébullition tous les ingrédients à couvert, à l’exception du sirop simple riche. Baissez le feu aussitôt, puis laissez mijoter la préparation à feu doux pendant 30 minutes. Retirez la casserole du feu, puis laissez refroidir complètement.

Versez la préparation dans une carafe, puis rangez-la au frigo pendant 2 jours. Filtrez-la ensuite à l’aide d’un coton à fromage ou d’un filtre à café. Retournez la préparation à la carafe et rangez-la au frigo un jour ou deux, le temps que les ingrédients s’accumulent au fond.

Décantez soigneusement le sirop en faisant attention de ne pas déranger le dépôt qui s’est accumulé fond de la carafe. Vous obtiendrez environ 1½ tasse de liquide. Ajoutez l’équivalent de sirop simple riche et mélangez bien. À l’aide d’un entonnoir, transférez le sirop de tonic dans une bouteille propre munie d’un bouchon hermétique ou dans un pot Mason.