Doodh patti (thé crémeux à la cardamome)

[Photo : Parhlo]

L’auteure Kausar Mati partage avec nous sur StreetBuzz.pk une des meilleures versions de ce thé, que tous consomment dans les rues du Pakistan. Les stands de street food (dhaaba) abondent dans ce pays riche de son histoire culinaire et lorsqu’il est question de boire un bon doodh patti (bu au même titre que du café ici), c’est sur le bord du chemin qu’il faut s’arrêter.

Je n’ai pas pu m’empêcher de traduire, de véganiser, de tester et de partager la recette avec vous (avec permission, bien sûr!), surtout après les excellents commentaires que j’ai reçu de la part d’un ami passionné de thé. De plus, la préparation du doodh patti est pour certaines et certains assez zen. Vous comprendrez pourquoi en l’essayant!

Fait 2 tasses | Se conserve, filtré, pendant 2 jours au frigo | Se double+

Vous aurez besoin d’un mortier et de son pilon, d’une casserole moyenne, d’une louche et d’une passoire.

½ tasse d’eau filtrée
½ c. à thé + 1 c. à thé de thé noir
3 gousses de cardamome verte
2 tasses de lait de coco
Sucre au goût

Pilez légèrement les gousses de cardamome au mortier ou avec le dos d’un couteau.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez ½ cuillère à thé de thé noir, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la cardamome, le lait de coco et une seconde cuillère à thé de thé noir. Baissez le feu à moyen-doux, puis, à l’aide d’une louche, remuez la préparation constamment de 15 à 20 minutes. De temps à autre prenez une quantité de liquide et reversez-la dans la casserole de très haut afin de l’aérer. Lorsque vous obtiendrez une une belle couleur caramel, filtrez le thé dans deux tasses et sucrez au goût.

Le doodh patti est traditionnellement servi avec des biscuits secs légèrement sucrés ou des gâteaux.

Kausar Mati s’intéresse, entre autres, à la culture du Pakistan. Elle est anthropologue, recherchiste indépendante et rédactrice de contenu . On peut la suivre sur Twitter @kausarmati.