Tagliatelles de courgettes et tofu croustillant aux agrumes

Ce plat fut élaboré bien avant que je n’achète mon tout premier vrai gadget de cuisine : un coupe-spirales. Il fonctionne super bien, mais j’étais déçue d’apprendre que ce n’est pas un véritable gadget de cuisine car nous savons tous que 1) ce doit être As seen on TV et que 2) la face d’un chef inconnu qui ressemble à une porn star des années 70 doit être étampé sur la boîte.

Ceci dit, si vous possédez un coupe-spirales, n’hésitez pas à l’utiliser ici. Pour les autres, sachez qu’un économe fera très bien l’affaire.

Vous aurez besoin d’une grande plaque de cuisson, de papier parchemin, d’un économe et d’un petit fouet.

Fait 4 portions | Se conserve 3 jours au frigo

Les courgettes
1 c. à soupe d’huile d’olive
8 courgettes
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de poivre noir concassé
½ c. à thé de sel de mer fin

Le tofu et sa marinade
Un bloc de tofu ferme (454 g), coupé en cubes
¼ de tasse de jus de citron
Le jus et le zeste d’une orange (environ ¼ de tasse)
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de cumin
½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de sel de mer fin
½ c. à thé de poivre noir concassé

Vinaigrette
4 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail pressée
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Tomates braisées
12 tomates cerises ou raisin, entières
2 c. à soupe d’huile
2 c. à thé d’origan séché

¼ de tasse d’amandes effilées, grillées pour garnir (facultatif)

Préchauffez le four à 350°F

Faites mariner le tofu
Placez tous les ingrédients dans un sac alimentaire refermable et laissez mariner le tofu pendant au moins 30 minutes à la température de la pièce.

Préparez la vinaigrette
Fouettez tous les ingrédients dans un bol ou agitez-les dans un pot muni d’un couvercle. Réservez.

Faites griller les amandes
Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Préparez les tomates
Dans un bol, mélangez les tomates avec l’huile et l’origan afin qu’elles soient bien enrobées.

Préparez les tagliatelles de courgettes
Lavez les courgettes. Retirez les bouts et pelez-les l’aide d’un coupe-spirales. Si vous utilisez un économe, tournez-les légèrement, tout en les pelant jusqu’à ce que vous voyez les graines. N’utilisez pas le centre parce qu’il n’est pas assez ferme et un brin amer.

Tapissez la moitié d’une plaque de cuisson de papier parchemin. Égouttez les cubes de tofu et étendez-les sur le papier. Ajoutez les tomates sur l’autre moitié et enfournez la plaque de 15 à 20 minutes* jusqu’à ce que le tofu soit doré et que la peau des tomates commence à froisser et à se détacher. Laissez tiédir les tomates quelques minutes.

*Le temps de cuisson peut légèrement varier entre le tofu et les tomates. Vérifier la cuisson au bout de 12 minutes.

Faites sauter les courgettes
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Sautez la moitié des courgettes à feu moyen-vif avec la moitié du zeste, du sel et du poivre pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à fondre, mais encore fermes. Répétez avec l’autre moitié.

Assemblez le plat
Placez les tagliatelles de courgettes au centre de quatre assiettes creuses à l’aide de pinces et ajoutez des cubes de tofu. Ajoutez trois tomates braisées par assiette. Arrosez chaque assiette d’environ 1 cuillère à soupe de vinaigrette et ajoutez les amandes grillées au goût. Salez et poivrez. Servir immédiatement.