Amers citronnelle-cardamome
[Recette et photo par Catherine Forest]
En plus d’ajouter ces amers à vos cocktails, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes au goût à de l’eau pétillante avec un peu de sirop simple si vous souhaitez préparer une boisson faible en alcool.
Vous aurez besoin de 2 pots Mason de 125 ml, d’un mortier et de son pilon et d’un coton à fromage ou d’un filtre à café. Ils sont utilisés dans notre cocktail, le Stewart-Cassiar.
- 5 parts d’écorce de citron Meyer, chair blanche retirée
- 3 parts de citronnelle fraîche hachée
- 1 part de grains de poivre
- 1 part de gousses de cardamome légèrement concassées
- 1 part de graines de coriandre légèrement concassées
Couvrir les ingrédients de vodka à haut degré (50 % vol.) dans un pot Mason de 125 ml, puis laisser infuser la préparation deux semaines en secouant une fois quotidiennement. Filtrez la préparation à l’aide d’un coton à fromage ou d’un filtre à café dans un deuxième pot Mason propre. Se conserve indéfiniment.
La création de cocktails est pour Catherine Forest une façon de combiner son amour de la gastronomie et des plantes sauvages au plaisir de passer du bon temps avec les gens qui l’entourent. Elle aime la recherche de saveurs complexes, ce qui l’a amené à créer ses propres amers et liqueurs, souvent à l’aide de plantes et de fruits cueillis sur son chemin.