Bouillon miso-coco avec légumes et nouilles
Préparer ce bouillon est une activité assez zen; il suffit de goûter, ajouter des ingrédients et goûter encore pendant que les parfums se développent. Et c’est ça le secret d’un bouillon réussi à mon avis : prendre son temps et goûter constamment. Pour les gens plus pressés, je dirais que ça peut prendre de 20 à 30 minutes + la préparation des légumes. Pour celles et ceux qui aiment prendre leur temps, ça peut prendre environ une heure.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et le conserver au frigo ou le congeler sans les légumes, car on les veut croquants sous la dent, ce qui est une des grandes qualités de ce type de soupe-repas. L’avantage est que vous pouvez varier les légumes et les protéines d’un repas à l’autre.
Vous aurez besoin d’une casserole profonde munie d’un couvercle et de quelques bols + de grands bols à soupe de service.
Fait de 6 à 8+ portions | Le bouillon se conserve 10 jours+ au frigo et se congèle sans les nouilles.
Le bouillon
3 c. à soupe de miso
2 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce
1 paquet de 14 g de champignons shiitake séchés (environ ¼ tasse)
2 + 2 tasses d’eau
2 oignons verts coupés en tronçons
1 c. à soupe de cari rouge maison ou 1½ c. à thé de pâte de cari rouge du commerce
4 gousses d’ail hachées
2 à 4 piments chili thaï frais entiers et lavés
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de mirin
2 c. à thé de sirop d’érable
3 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de purée de coriandre maison ou du commerce*
1 conserve de 400 ml (1 ½ tasse) de lait de coco plein gras
Sel au goût
Légumes
2 petits bok choy coupés en bouchées
½ poivron rouge, orange ou jaune tranché en lanières
1 petite tête de brocoli séparée en bouquets + les pieds, râpés et coupés en julienne
2 carottes tranchées en rondelles fines
Une petite botte de coriandre* ciselée
*Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil italien.
Protéines et nouilles
1 tasse d’edamames ou 1 ½ tasse de tofu ferme coupé en cubes
Vermicelles de riz, nouilles ramen ou nouilles udon
Préparez le bouillon
Dans un bol, faites tremper les champignons dans 2 tasses d’eau fraîche pendant 30 minutes afin de les réhydrater.
Pendant ce temps, portez le bouillon de légumes, le miso et deux tasses d’eau à ébullition dans une casserole profonde. Réduisez le feu aussitôt afin que le bouillon mijote doucement à feu moyen-doux.
Pour permettre au miso de bien se diluer, pressez-le entre deux cuillères au-dessus de la casserole ou contre le rebord de la casserole tout en le relâchant lentement dans le bouillon.
Pressez légèrement les tronçons d’oignons verts avec la lame d’un couteau afin d’en extraire le plus de goût possible, puis ajoutez-les au bouillon. Ajoutez ensuite les piments chilis entiers.
Égouttez les champignons séchés (réservez l’eau de trempage), puis ajoutez-les au bouillon. Passez l’eau de trempage dans un filtre à café ou un papier essuie-tout afin d’en extraire les impuretés, puis ajoutez l’eau au bouillon.
Ajoutez ensuite la pâte de cari, l’ail haché et l’huile d’olive.
Remuez le bouillon, attendez deux ou trois minutes, gouttez, puis salez au goût.
Ajoutez la purée de coriandre, le mirin, le sirop d’érable et le jus de lime. Remuez, puis attendez deux ou trois minutes, goutez à votre bouillon et ajustez ces ingrédients au besoin.
Ajoutez ensuite le lait de coco, les légumes et les edamames ou le tofu, puis laissez la soupe mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes. Goûtez ensuite au bouillon, puis salez et poivrez au besoin.
Au moment de servir, placez une poignée de vermicelles, de nouilles ramen* ou de nouilles udon au fond de grands bols à soupe, puis versez le bouillon très chaud sur les nouilles en faisant attention de bien répartir les légumes et les protéines dans chaque bol.
*Laissez les vermicelles ou les ramen gonfler environ 3 minutes avant de servir la soupe.
Garnissez les bols de coriandre fraîche ou de persil italien, puis servez-les avec un quartier de lime, puis de sauce Hoisin et de sauce Sriracha à part.