Canapés au pâté de champignons et aux canneberges

Ces bouchées festives et savoureuses rappellent le pâté traditionnel du temps des fêtes, grâce à la richesse et à la texture des champignons criminis (ce sont de jeunes portobellos) et du beurre de noisettes. Vous épaterez vos invités qu’ils soient véganes ou pas, promis!

Fait 20 canapés | Le pâté de champignons se conserve 10 jours au frigo et la sauce aux canneberges, plusieurs semaines | Le tout se double

Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, de papier parchemin, d’une poêle, d’un robot culinaire et d’une petite casserole.

Biscottes au beurre et aux herbes
5 tranches de pain multigrain coupées en 4
2 c. à soupe de beurre végétalien fondu ou plus au goût
½ c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de basilic séché

Pâté de champignons
1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
1 casseau de 227 g (un peu plus de 2 tasses) de champignons criminis hachés
1 échalote française hachée
2 gousses d’ail hachées
3 généreuses cuillères à thé de beurre de noisettes grillées maison ou du commerce*
2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
¼ tasse de persil plat
½ tasse de pacanes grillées et hachées
¼ de c. à thé de sel de mer fin
Poivre noir du moulin

*Vérifiez bien les ingrédients des beurres de noisettes du commerce. Certaines marques peuvent contenir du miel ou de l’huile de palme. J’ai utilisé le beurre de noisettes Nuts To You pour cette recette. Il est rare que je partage des marques, mais je crois que c’est utile de la mentionner ici.

Sauce aux canneberges
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de thym frais
1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées

Préparez les biscottes
Préchauffez le four à 350 °F.

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez les quartiers de pain avec le beurre fondu et les herbes séchées.

Étalez les morceaux de pain sur la plaque et enfournez-les 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes.

Préparez le pâté aux champignons
Fait environ 1 tasse (250 ml)

Faites griller les pacanes dans un poêle sèche. Pendant que les noix sont encore chaudes, ajoutez le sel et mélangez bien. Réservez.

Faites ensuite chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’échalote, l’ail et les champignons de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Réduisez la préparation de champignons, le persil et les pacanes en purée au robot.  Incorporez ensuite le beurre de noisette une cuillère à thé à la fois. Versez la préparation dans un bol, incorporez la ciboulette et poivrez au goût.

Transférez le pâté dans un pot muni d’un couvercle et rangez-le au frigo 30 minutes.

Préparez la sauce aux canneberges
Fait 1 tasse | Se double | Se congèle

Dans une petite casserole, portez le sirop d’érable, l’eau et le thym à ébullition. Ajoutez les canneberges et portez à ébullition à nouveau. Laissez ensuite la préparation mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et soient bien tendres. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez-la reposer au moins 15 minutes.

Assemblez les canapés
Tartinez les biscottes de pâté, ajoutez une noix de sauce aux canneberges, puis garnir d’une pacane grillée.