Concombres marinés aux framboises + variante à l’aneth

Faciles et rapides à préparer, les concombres marinés sont géniaux pour réveiller les sandwichs, les burgers et les salades, puis ajoutent de la fraîcheur à une multitude de plats.
Fait un pot de 500 ml (2 tasses) | Se conserve 1 semaine au frigo
Si vous stérilisez les pots, les concombres se conservent plusieurs mois.
1 ½ à 2 concombres anglais, coupés en tranches fines ou plus épaisses au goût
1 ½ c. à thé de sel
¾ tasse de vinaigre de vin aux framboises maison (voir plus bas) ou du commerce
¾ tasse d’eau
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de grains de poivre noir légèrement concassés au mortier
1 ½ c. à thé de basilic séché
Dans un bol, mélangez les concombres et le sel, puis laissez-les dégorger 15 minutes. Égouttez les concombres en les pressant légèrement pour en retirer l’excédent d’eau. Déposez les concombres dans un pot en verre de 500 ml muni d’un couvercle.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le reste des ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez la marinade bouillante sur les concombres. Laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures si les tranches sont fines ou 8 heures si les tranches sont plus épaisses.
Si vous n’avez pas de mortier, placez les grains de poivre dans un sac alimentaire, puis concassez-les avec un rouleau à pâte ou le dessous d’un verre.

Variante à l’aneth
Après avoir dégorgé les concombres, portez à ébullition les ingrédients suivants :
1 tasse de vinaigre de cidre
½ tasse d’eau
¼ de tasse de sucre
½ c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de flocons de piment
¼ tasse d’aneth frais, haché ou 1 ½ c. à soupe d’aneth séché
½ c. à thé de graines de moutarde légèrement concassés au mortier
Vinaigre de framboises maison
Fait 1 litre | Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, sombre et sec ou au frigo
4 tasses de vinaigre de vin rouge
250 g de framboises bien mûres
1 c. à thé de grains de poivre noir légèrement concassés au mortier
Portez le vinaigre de vin rouge à ébullition, ajoutez le poivre, puis laissez refroidir.
Lavez les framboises et placez-les dans un bol de taille moyenne. Versez la préparation au vin rouge sur les framboises, puis écraser les fruits à la fourchette afin de libérer leur jus. Couvrez-les avec une pellicule alimentaire et laissez le tout macérer 48 h dans un endroit sombre et sec.
Passer la préparation au tamis fin, puis versez le liquide dans une bouteille propre et hermétique. Avant de consommer le vinaigre, conservez-le 2 semaines à l’abri de la lumière.
Le vinaigre va devenir clair une fois que les solides se retrouveront au fond de la bouteille. Vous pouvez soit le tamiser dans une autre bouteille ou l’utiliser tel quel en évitant de consommer le dépôt.