Mijoté de légumes d’automne et tofu (mijoteuse)

Nous vous proposons un plat protéiné au tofu qui déborde de légumes! Nous sommes en octobre et la récolte de la saison, ici au Québec, est si belle et colorée qu’on s’est laissé séduire : ail, aubergines, courgettes, carottes, pommes de terre et poivrons composent ce mijoté généreux et réconfortant!

Fait 8 portions+ | Se conserve 5 jours au frigo | Se congèle

454 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons jaunes émincés
6 gousses d’ail hachées
4 à 5 tomates fraîches, blanchies et pelées (3 ½ tasses)
OU
Une conserve de 796 ml de tomates en dés
1/4 tasse de pâte de tomate
1½ tasse bouillon de légumes maison ou du commerce
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 aubergine (de petite à moyenne) coupée en cubes
2 pommes de terre moyennes coupées en cubes
2 courgettes coupées en cubes
2 poivrons rouges, jaunes ou oranges coupés en lanières
2 carottes tranchées
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d’origan séché
Sel et poivre du moulin

Pressez le tofu
Si vous ne possédez pas un presse-tofu, vous pouvez emballer le bloc de tofu dans un linge de cuisine propre, puis placer un objet lourd par-dessus, comme une poêle en fonte, par exemple. Laissez ensuite l’eau s’égoutter pendant 20 minutes. Ceci permet au tofu de mieux absorber les saveurs.

Préparez les légumes
Coupez les légumes de taille égale le plus possible afin qu’ils cuisent uniformément.

Préparation
Dans une poêle, dorez les oignons dans l’huile. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute. Verser les légumes dans la mijoteuse. Ajoutez les tomates fraîches en les coupant au-dessus de la mijoteuse ou la conserve de tomates en dés, puis ajoutez le reste des ingrédients à l’exception des courgettes et des poivrons. Mélangez bien, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez la mijoteuse faire le reste à température élevée (High) pendant 4,5 heures. Ajoutez ensuite les courgettes et les poivrons, salez et poivrez à nouveau, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Ce mijoté peut être servi tel quel avec un quartier de pain croûté, sur du riz, du couscous, des pâtes courtes, ou encore sur du quinoa ou sur de riz de chou-fleur pour une version sans gluten.

Garnitures au service
Vous pouvez garnir les plats au service avec une ou toutes les suggestions suivantes :

Un trait d’huile d’olive de dégustation
Un trait de jus de citron frais et du zeste finement râpé
Quelques noix de pesto au basilic
Herbes fraîches au goût

Pour économiser de l’espace dans votre congélateur, voici un petit truc : répartissez le mijoté une fois refroidi dans des sacs alimentaires refermables de format moyen (contient environ 500 ml ou 2 tasses), puis rangez-les à plat les uns sur les autres.