Biscottes au pâté de champignons et aux canneberges

Biscottes au pâté de champignons et aux canneberges

Fait 20+ biscottes | Le pâté de champignons se conserve 10 jours au frigo et la sauce au canneberges, plusieurs semaines.

Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, de papier parchemin, d’une poêle, d’un robot culinaire et d’une petite casserole.

Biscottes au beurre et aux herbes

  • 4 tranches de pain multigrain coupées en 4
  • 2 c. à soupe de beurre végétalien fondu
  • 1/2 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de basilic séché

Pâté de champignons

  • 1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
  • 1 casseau de 227 g (un peu plus de 2 tasses) de champignons criminis hachés
  • 1 échalote française hachée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 généreuses cuillères à thé de beurre de noisettes grillées à sec
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
  • ¼ tasse de persil plat
  • ½ tasse de pacanes grillées et hachées
  • ¼ à ½ c. à thé de sel de mer fin au goût
  • ½ c. à thé de poivre noir concassé

Sauce aux canneberges

  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à thé de thym frais
  • 1 tasse de canneberges fraîche ou surgelées

Préparez les biscottes
Préchauffez le four à 350 °F.

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de pain avec le beurre fondu et les herbes séchées.

Étalez les morceaux de pain sur la plaque et enfournez-les pendant 20 minutes en retournant les quartiers de pain à mi-cuisson. Laissez tiédir quelques minutes.

Biscottes au beurre et aux herbes
[Biscottes de pain multigrains au beurre et aux herbes]

Préparez le pâté aux champignons
Fait environ 1 tasse (250 ml) | Se conserve 10 jours au frigo

Faites griller les pacanes dans un poêle sèche. Pendant que les noix sont encore chaudes, ajoutez le sel et mélangez bien. Réservez.

Faites ensuite chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l’échalote, l’ail et les champignons de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Réduisez la préparation de champignons, le persil et les pacanes salées en purée au robot.  Incorporez ensuite le beurre de noisette une cuillère à thé à la fois. Versez la préparation dans un bol, incorporez la ciboulette et poivrez au goût.

Transférez le pâté dans un pot muni d’un couvercle et rangez-le au frigo 30 minutes.

Biscottes au pâté de champignons et aux canneberges


Préparez la sauce aux canneberges
Fait 1 tasse | Se double | Se conserve 15 jours au frigo | Se congèle

Dans une petite casserole, portez le sirop d’érable, l’eau et le thym à ébullition. Ajoutez les canneberges et portez à ébullition à nouveau. Laissez ensuite la préparation mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient bien tendres. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez-la reposer au moins 15 minutes.

Tartinez les biscottes de pâté et ajoutez une noix de sauce aux canneberges.

Variantes : remplacez la sauce aux canneberges par une compote d’oignons ou par notre sauce tomate du quartier.