Scones à l’érable et au cumin

Scones à l’érable et au cumin

Vous aurez besoin de quelques bols, d’un robot culinaire ou d’un pilon à pommes de terre, d’un coupe-pâte (ou deux couteaux), d’une poêle antiadhésive, d’une plaque de cuisson, de papier parchemin et d’un fouet.

Fait 12 scones | Se conservent 2 jours à température ambiante et 10 jours dans un sac refermable au frigo

  •  3 tasses de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • ½ c. à thé de sel de mer fin
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • Une pincée de girofle moulu
  • Une pincée de muscade
  • 7 c. à soupe de beurre végétalien froid (ne le sortez du frigo qu’à la dernière minute)
  • 1 ½ c. à soupe de graines de chia moulues
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de purée de patate douce*
  • ½ tasse de lait végétal non sucré
  • 1c. à thé d’extrait de vanille

*Purée de patate douce

  • 1 grosse patate douce, coupée en cubes
  • 1 c. à soupe de beurre végétalien
  • 1 c. à thé de sucre de canne blond
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu

Garnitures

  • ¼ tasse de pacanes
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de beurre végétalien
  • 1 c. à soupe de sucre de canne blond

Glaçage

  • 1 ½ tasse de sucre à glacer
  • 2 ½ c. à soupe de lait d’amande ou de lait de soya non sucré
  • 1 c. à thé d’extrait d’érable

Préchauffez le four à 400 °F.

Préparez la purée de patate douce
Placez les cubes de patate douce dans une casserole moyenne. Couvrez-les d’eau bouillante et poursuivez la cuisson à feu élevé pendant 15 minutes. Égouttez. Réduisez les patates douces en purée au robot ou à l’aide d’un pilon à pommes de terre avec le reste des ingrédients.

Préparez les ingrédients humides
Dans un petit bol, mélangez les graines de chia moulues et l’eau pendant 10 secondes et rangez-la au moins 10 minutes au frigo. Cette concoction remplace l’œuf.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sirop d’érable, la purée de patate douce, le lait et l’extrait de vanille.

Préparez les ingrédients secs
Versez la farine dans un grand bol. Incorporez la poudre à pâte, le sel de mer, la cannelle, le gingembre, le girofle, la muscade, le cumin et les graines de cumin entières. Ajoutez les 7 cuillères à soupe de beurre végétalien 1 cuillère à soupe à la fois. À l’aide de deux couteaux ou d’un coupe-pâte, émiettez le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange granuleux.

Incorporez la préparation de graines de chia moulue et les ingrédients humides à la farine jusqu’à ce que vous obteniez une pâte en faisant attention de ne pas trop mélanger.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez un cercle d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Coupez ensuite la pâte en 12 pointes de tarte.

Placez les pointes sur un grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et enfournez-la sur la grille du centre de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un cure-dents dans le centre d’un des scones; s’il en ressort propre, ils sont cuits. Retirez-les du four et placez-les sur une grille afin qu’ils tiédissent.

Pacanes caramélisées au sucre de canne blond
[Pacanes et graines de cumin caramélisés]
Préparez les garnitures
Faites fondre le beurre et le sucre dans un petite poêle antiadhésive. Ajoutez les pacanes et les graines de cumin et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce les noix et le cumin dégagent leurs parfums. Étendez-les ensuite sur un morceau de papier parchemin, parsemez-les de sucre de canne et laissez-les tiédir.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sucre à glacer, le lait et l’extrait d’érable au fouet jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.

Trempez la surface des scones refroidis dans le sucre, laissez-les égoutter un moment et replacez-les sur la grille. Garnissez-les scones rapidement de pacanes au cumin caramélisés avant que le sucre ne commence à figer.

Accompagnez les scones d’un smoothie pêche-noisette ou d’un café au lait (végétal) bien chaud!