Pâtes de courgettes au pesto de chou kale à l’orange

Pâtes de courgettes au pesto de chou kale à l’orange

Vous aurez besoin d’une grande poêle et d’un robot culinaire.

Fait 4 portions

Pesto

  • 1 tasse de feuilles de jeune chou kale bien tassés
  • 1 tasse de jeunes épinards bien tassés
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • ¼ c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées ou de graines de chanvre
  • ¼ de c. à thé de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de sel de mer fin
  • Poivre au goût

Courgettes et ganitures

  • 8 courgettes jaunes ou vertes (ou un mélange des deux)
  • 16 tomates raisin, coupées en moitiés
  • ¼ de tasse d’amandes effilées grillées
  • Huile de sésame grillé

Préparez le pesto
Fait ¾ de tasse (180 ml) | Se conserve 7 jours au frigo

Réduisez tous les ingrédients en purée au robot.

Pesto de chou frisé à l'orange

Faites griller amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Coupez les bouts des courgettes et taillez-les à l’aide de la lame moyenne d’un coupe-spirales (Spiralizer). Si vous ne possédez pas de coupe-spirales, utilisez un économe et pelez-les en les tournant légèrement jusqu’à ce que vous voyez les graines. N’utilisez pas le centre parce qu’il n’est pas assez ferme et un brin amer. Vous obtiendrez ainsi des « pâtes » plus larges, mais ce sera tout aussi bon!

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Sautez la moitié des courgettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à fondre, mais encore fermes. Salez et poivrez. Transférez-les ensuite dans un grand bol. Répétez avec l’autre moitié.

Ajoutez ½ tasse de pesto et les amandes grillées et mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes. Répartissez les « pâtes » dans 4 bols, garnissez-les de moitiés de tomates raisin, de ce qui reste de pesto, puis finissez avec un filet d’huile de sésame grillé.

Accompagnez les assiettes d’un quartier de miche de pain au levain et d’une portion de purée d’edamame à la ciboulette.