Lasagne à la ricotta d’amandes aux épinards et aux poivrons rouges grillés

Lasagne à la ricotta d’amandes aux épinards et aux poivrons rouges grillés

Le chef Massimo Bottura a raconté plusieurs fois que lorsqu’il était petit, les coins de la lasagne de sa grand-mère (The crunchy part of the lasagna) étaient les morceaux les plus convoités : la pâte croustillante et légèrement cramée, le fromage grillé et la sauce (The ragu) encore bouillonnante qui remontait à la surface le faisait rêver. Il s’est alors juré que tous ses plats seraient aussi heureux et délicieux. J’ai encore une vie d’apprentissage (et +) devant moi avant de même penser à me mesurer à Bottura, mais il est vachement inspirant.

Vous aurez besoin d’un robot culinaire, d’une plaque de cuisson, de papier d’aluminium, d’une grande poêle, d’un plat de cuisson de 23 x 12 cm (9 x 5 pouces) et de quelques bols.

Fait de 4 à 6 portions | Se conserve 4 jours au frigo | Se congèle | Se double

Pour la ricotta d’amandes aux épinards

  • 1 ½ tasses d’amandes effilées crues, trempées dans l’eau chaude pendant une heure ou au moins 6 heures dans l’eau fraîche, couvertes et rangées au frigo
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 2 c. à thé de feuilles de basilic séchées
  • 1 ½ c. à thé de feuilles d’origan séchées
  • 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ tasse de lait végétal non sucré
  • ¼ à ½ c. à thé de sel de mer fin
  • Une pincée de poivre noir du moulin
  • 800 g d’épinards frais ou 400 g d’épinards congelés
  • 2 c. à soupe de beurre végétalien

Pour la sauce aux poivrons

  • Huile d’olive
  • 6 poivrons rouges
  • Quelques pincées de feuilles de basilic et d’origan séchées
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1/4 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer fin
  • Feuilles de lasagne fraîches
  • Fromage végétalien râpé

Préchauffez le four à 350 °F.

Préparez la ricotta aux épinards
Fait 2 tasses (500 ml) | Se conserve 4 jours au frigo

Réduisez les amandes en moulée fine au robot. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des épinards et du beurre. Activez le robot jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Transférez la préparation dans un bol.

Faites revenir les épinards dans le beurre jusqu’à ce qu’ils tombent. Si vous utilisez des épinards congelés, faites-les cuire selon des directives du fabricant et ajoutez le beurre seulement une fois qu’ils sont cuits et bien égouttés (pressez les épinards l’aide d’un pilon à pommes de terre au besoin afin d’en retirer le plus de liquide possible). Hachez les épinards et incorporez-les à la préparation aux amandes. Couvrez la ricotta d’une pellicule de plastique et rangez-la au frigo.

[Ricotta d’amandes]
Préparez la purée de poivrons
Fait 1 tasse (250 ml) | se conserve 4 jours au frigo

Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium légèrement huilé. Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en deux. Placez les moitiés des poivrons (côté peau vers le bas) sur la plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive puis saupoudrez-les d’une ou deux pincées de basilic et d’origan séchés. Enfournez la plaque au centre du four et cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand poêlon à feu moyen. Faites revenir l’oignon de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et une pincée de sel de mer fin. Laissez ensuite réduire les liquides de 5 à 10 minutes.

Retirez les poivrons du four, emballez-les avec la feuille d’aluminium et laissez-les tiédir. Retirez ensuite la peau et réduisez la moitié des poivrons au robot avec le jus de cuisson jusqu’à ce que vous obteniez une purée lisse. Coupez l’autre moitié en morceaux. Transférez la purée et les morceaux de poivrons dans un bol. Incorporez les oignons aux poivrons.

Assemblez la lasagne
Couvrez le fond d’un plat de cuisson 9 x 5 po (23 x 13 cm) de sauce aux poivrons puis couvrez-la d’une feuille de lasagne (taillez-la au besoin). Couvrez ensuite la feuille de lasagne de ricotta aux épinards et poivrez. Ajoutez une seconde feuille de lasagne, couvrez-la de sauce aux poivrons, puis de ricotta. Finissez avec une dernière feuille de lasagne recouverte de sauce. Couvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez-le de 25 à 30 minutes. Retirez le papier aluminium, ajoutez du fromage râpé au goût et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence tout juste à dorer.

En savoir + sur Massimo Bottura (en anglais)