Mini lasagnes aux pois chiches persillés et aux courgettes

Mini lasagnes aux pois chiches persillés et aux courgettes

J’avais envie de persil, plus spécifiquement d’une botte (entière) de persil plat. C’est la première fois que ça m’arrive. J’ai normalement des envies plus précises comme rêver de frites, d’olives ou de caramel, mais pas de persil ni d’avaler une bonne cuillère de fécule de maïs par exemple.

Mais à bien y penser, ça commence souvent comme ça; à part m’inspirer d’aliments en promotion à l’épicerie ou de légumes en saison au marché, mes meilleures recettes ont souvent été créées à partir d’une odeur, d’un son, d’une couleur, d’une forme, d’un mot et même d’un geste (les bouchées de quinoa trois couleurs viennent de l’envie de rouler quelque chose!) et se réalisent tellement naturellement que j’en reste bête.

Fait de 6 à 8 mini lasagnes (selon la taille des moules utilisés).

Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, d’une grande poêle, d’un robot culinaire et d’un moule à petits pains (ou autres moules que vous avez sous la main).

  • 2 courgettes tranchées finement
  • 1 tasse de sauce tomate maison (voir recette plus bas) ou du commerce
  • 2 tasses de pois chiches bien égoûttés
  • 1 tasse de persil plat, ciselé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin
  • Fromage mozzarella végétalien râpé

Préchauffez le four à 325 °F.

Préparez la sauce tomate

  • Huile d’olive
  • 2 ½ tasse de tomates cerise, coupées en deux
  • 2 à 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de basilic moulue
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin
  • 1 ½ oignon jaune, émincé
  • ½ c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer fin

Étalez les tomates sur une plaque de cuisson. Étalez ensuite l’ail haché sur les tomates et saupoudrez-les de basilic. Salez et poivrez. Arrosez ensuite les tomates d’huile d’olive en vous assurant de bien les couvrir. Enfournez la plaque 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter ensuite le sirop d’érable et du sel au goût et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

Retirez les tomates du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Réduisez-les ensuite au robot en l’activant de façon intermittente, jusqu’à ce que vous obteniez une purée consistante. Versez la purée dans un bol et incorporez les oignons. Réservez.

Augmentez la température du four à 350 °F.

Préparez les pois chiches persillés
Se conserve 5 jours au frigo

Placez les pois chiches, 1/3 de tasse de persil plat, deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans le récipient d’un robot culinaire. Activez-le ensuite de façon intermittente jusqu’à ce que vous obteniez une moulée collante en faisant attention de ne pas la réduire en purée. Réservez.

Pois chiches persillés
Pois chiches persillés

Assemblez les lasagnes
Huilez légèrement les moules.

Étalez une mince couche de sauce tomate au fond des moules. Couvrez la sauce tomate de fines tranches de courgettes, arrosez-les légèrement d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Couvrez ensuite les courgettes de la préparation de pois chiches suivie d’une deuxième couche de courgettes. Salez et poivrez. Couvrez les courgettes de persil ciselé au goût et terminez avec le fromage.

Enfournez les moules de 30 à 40 minutes. Le fromage sera croustillant ce qui ajoute une texture agréable aux lasagnes. Si vous préférez que le fromage soit fondu, ajoutez-le lorsqu’il reste environ 5 minutes au temps de cuisson.

Mini lasagnes au pois chiches persillés et aux courgettes