Bouchées de quinoa trois couleurs

Bouchées de quinoa trois couleurs

Elles sont nourrissantes, pleines de saveur et festives, surtout accompagnées d’un choix de sauces maison. Chaudes ou froides, elles sont aussi parfaites pour une fringale (de jour ou de nuit) et pour la boîte à lunch  (s’il en reste).

Avant de passer à la recette, voici deux suggestions de sauces d’accompagnement. Je vous recommande de les préparer la veille ou quelque temps en avance, car elles doivent reposer au frigo afin que les goûts se développent.

Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, de papier parchemin, d’un robot culinaire, d’un bol de taille moyenne, d’un pilon à pommes de terre, d’une petite casserole et d’une paire de mains (ou deux).

Fait 20 bouchées | Cette recette se double

  • 2 grosse patates douces, pelées et coupées en quartier d’environ 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de sirop d’agave ou 1 c. à thé de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin
  • 1 tasse de fèves noires cuites, bien égouttées et légèrement salées
  • 1 tasse de quinoa trois couleurs cuit
  • ¾ tasse de pacanes réduites en moulée au robot
  • 2 petites échalotes françaises émincées finement
  • 2 c. à thé de ras-el-hanout
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 375 °F.

Placez les quartiers de patates douces dans un bol. Ajoutez l’huile, le sirop d’agave ou le sirop d’érable, la poudre d’ail, le sel et le poivre et mélangez afin de bien les enrober. Versez-les ensuite sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et enfournez-les de 30 à 40 minutes en remuant aux 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées et tendres. Laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préparez le quinoa selon les instructions du fabricant.

Réduisez les patates douces en purée au robot. Placez les fèves noires dans un bol de taille moyenne et pilez la moitié à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajoutez la purée de patate douce, le quinoa, la moulée de pacanes, les échalotes, le ras-el-hanout, le sel et le poivre puis mélangez bien (j’ai utilisé mes mains, c’est l’idéal et étrangement agréable). Si la préparation est trop mouillée, incorporez de la moulée de pacanes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte un brin humide.

Façonnez la préparation en boules dans le creux de vos mains (environ une cuillère à soupe par boule) et placez-les sur une assiette. Rangez-les ensuite au frigo pendant au moins 30 minutes.

Déposez les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et huilez-les légèrement sur le dessus à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les de 30 à 40 minutes en les retournant à mi-temps.

Servez-les immédiatement ou rangez-les au frigo dans un contenant hermétique une fois refroidies. Elle se réchauffent bien au four à 300 °F de 6 à 8 minutes.