Le Provençal Sour

Le Provençal Sour

[Recette et photo par Catherine Forest]

Vous aurez besoin d’un shaker à cocktail, des glaçons et de 2 pots Mason et d’un coton à fromage ou d’un filtre à café pour préparer les amers.

Fait 1 portion

1 ½ once de whiskey américain (bourbon)
¾ once de liqueur d’herbes Benedictine
¾ once de jus de citron frais
¾ once de sirop de roses sauvages
2 traits d’amers Peychaud
2 trais d’amers lavande-pamplemousse maison (voir recette plus bas)
1 c. soupe d’aquafaba* ou 3 ml d’émulsifiant Ms. Better’s Bitters (végane)

*L’aquafaba est le liquide que l’on retrouve dans une boîte de pois chiches ou l’eau de cuisson des pois chiches.

Secouez tous les ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajoutez des glaçons, puis secouez à nouveau. Garnissez de lavande séchée.

Amers lavande-pamplemousse

  • 5 parts de lavande séchée
  • 3 parts écorce de pamplemousse, peau blanche retirée
  • 1 part de gingembre frais
  • 1 part de gousse de vanille
  • ½ part de girofle
  • ½ part d’écorce de quinquina
  • ½ part de grains de poivre
  • Vodka à haut degré (au moins 50 % vol.)

Placez tous les ingrédients dans un récipient en verre muni d’un couvercle, puis couvrez-les de vodka à haut degré (50 % vol.). Laissez infuser deux semaines en secouant une fois quotidiennement. Filtrez la préparation à l’aide d’un coton à fromage ou d’un filtre à café dans un deuxième pot Mason propre.

 

La création de cocktails est pour Catherine Forest une façon de combiner son amour de la gastronomie et des plantes sauvages au plaisir de passer du bon temps avec les gens qui l’entourent. Elle aime la recherche de saveurs complexes, ce qui l’a amené à créer ses propres amers et liqueurs, souvent à l’aide de plantes et de fruits cueillis sur son chemin.