Bouchées de patates douces farcies aux olives + salsa

Bouchées de patates douces farcies aux olives + salsa

Voici une autre recette qui se prépare et se mange avec les mains (j’adore ça!). Et ça explose dans la bouche. Vraiment.

Vous aurez besoin de trois bols, d’une plaque de cuisson, de papier parchemin et peut-être d’une casserole ou de papier d’aluminium selon la méthode de cuisson des patates douces que vous choisirez.

Fait 12 bouchées | Se conservent 5 jours au frigo | Se congèlent

  • 1 ou 2 patates douces (environ 1 lb en tout)
  • ½ oignon rouge haché finement (environ ¼ de tasse)
  • 1 c. à soupe de lait végétal
  • 1 c. à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre végétal fondu
  • 3 c. à soupe de chapelure de blé entier* ou autre chapelure fine
  • 2 c. à thé de gingembre frais râpé finement
  • 1 c. à soupe de persil plat haché finement
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin
  • 12 olives Kalamata conservées en saumure

* Vous pouvez préparer la chapelure de blé entier vous-même en faisant sécher quelques tranches de pain de blé entier au four de 15 à 20 minutes que vous réduirez ensuite en chapelure fine au robot.

Chapelure

  • 2 tasses de chapelure de blé entier ou autre chapelure fine*
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • Sel de mer fin au goût

*J’ai utilisé 1 ½ tasses de chapelure Panko et ½ tasse de chapelure de blé entier.

Préparez la salsa
Commencez par préparer la salsa car elle doit reposer au frigo au moins une heure. Vous pouvez également la préparer la veille.

  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 petite botte (½ tasse) de coriandre hachée finement
  • 2 à 3 tomates moyennes coupées en petits dés
  • 2 c. à soupe de sauce Sriracha
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • Sel de mer fin au goût
  • Poivre noir du moulin au goût

Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen, couvrez-le et rangez-le au frigo 1 heure.

Préparez les patates douces
Préchauffez le four à 400 °F.

Trois façons de faire cuire les patates douces

  1. (Ma préférée et la plus goûteuse) : Piquer les patates douces plusieurs fois à l’aide d’une fourchette, enduisez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis faites-les cuire au four sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  2. Pelez et coupez les patates douces en cubes, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Piquez les pommes de terre plusieurs fois à l’aide d’une fourchette, puis faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale environ 20 minutes en les retournant à mi-temps. Laissez tiédir. Cette méthode est suggérée par Ricardo. Je n’ai pas de micro-ondes alors je ne l’ai pas mise à l’essai.

Pilez ensuite la chair des patates douces à la fourchette dans un grand bol en purée grossière, puis ajoutez le reste des ingrédients à l’exception des olives. Mélangez bien.

Préparez la chapelure
Dans un autre bol, mélangez bien tous les ingrédients.

Assemblez les bouchées
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Façonnez environ 1 cuillère à soupe de la préparation en boules. Enfoncez une olive au centre des boules, puis roulez-les à nouveau pour les refermer. Enduisez les boules de chapelure, puis placez-les sur la plaque de cuisson. Rangez la plaque au frigo environ 15 minutes afin que les bouchées refroidissent complètement.

Enfournez la plaque sur la grille du centre et faites cuire les bouchées de 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la panure soit légèrement dorée et croustillante, en les retournant de 2 à 3 fois en cours de cuisson.

Servez les bouchées chaudes ou froides avec une portion de salsa.