Soupe glacée à la courgette et aux fraises

Soupe glacée à la courgette et aux fraises

Voici une soupe toute fraîche pour vos soirées (éventuellement) chaudes. J’ai profité du seul rayon de la semaine pour la prendre en photo –le soleil se fait rare à Montréal de ces temps-ci–, mais je garde espoir! Il fallait que j’adapte cette jolie (et excessivement facile) recette du chef Edward Lee, car ç’aurait été injuste que quiconque s’en passe; la combinaison fraise-courgette-crème-sure est parfaite et tellement estivale, ça me semblait être la meilleure façon forcer le démarrage de nos repas d’été, question de se déjouer un peu.

Sachez que vous devez ranger une boite de lait de coco au moins 4 heures (ou toute une nuit) au frigo afin que que le gras de coco se raffermisse et se sépare du lait de coco liquide et que la soupe devra refroidir au moins 24 heures au frigo alors assurez-vous de réaliser cette recette à l’avance.

Fait de 4 à 8 portions | Se conserve 5 jours

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune émincé
  • 2 à 3 courgettes (environ 2 ½ tasses), coupées en dés
  • 2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce réduit en sel
  • ¼ tasse de crème sure de lait de coco*
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin

*Crème sure de lait de coco

Fait ½ tasse | Se conserve 5 jours au frigo

  • 1 boîte (398 ml) de lait de coco plein gras rangée au frigo au moins 4 heures ou toute une nuit
  • 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
  • ¼ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ c. à thé de sel de mer fin

Garnitures

  • 4 à 6 fraises fraîches tranchées
  • Thym frais
  • Crème sure de lait de coco
  • Huile d’olive

Rangez la boîte de lait de coco au frigo au moins 4 heures ou toute une nuit afin que le gras de coco se raffermisse et se sépare du lait de coco liquide.

Ouvrez la boîte de lait de coco par le bas et récupérez le liquide pour une autre recette. Placez la partie ferme du lait de coco dans un petit robot ou dans un mélangeur. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et le sel. Réduisez ensuite les ingrédients en purée lisse. Rangez la crème sure au frigo environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle, faites fondre l’oignon dans l’huile à feu moyen. Ajoutez le thym et les courgettes et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à couvert environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Versez la soupe dans le récipient d’un mélangeur, ajoutez la crème sure de lait de coco, puis réduisez-la en purée lisse. Salez et poivrez au goût.

Laissez tiédir la soupe 15 minutes et rangez-la au frigo au moins deux heures ou toute une nuit.

Au moment de servir, versez la soupe dans des bols ou dans des verrines et garnissez-la de thym frais, de crème sure, de tranches de fraises fraîches et d’un filet d’huile d’olive de dégustation.