Sandwichs de la mer (ou toasts endimanchées)

Sandwichs de la mer (ou toasts endimanchées)

Je me suis lancée dans une alimentation végane du jour au lendemain. Un de mes premiers défis était d’apprendre à infuser des goûts aux aliments, chose que la viande faisait admirablement bien la veille. Ça s’est relativement bien passé je dirais : je me suis mise à mariner du tofu, à griller des légumes, à être plus créative avec mes pizzas et mes sandwichs et une variété de nouveaux produits se sont taillés une place permanente dans ma liste d’épicerie.

Mais que faire quand le goût de la mer n’est pas très loin dans sa mémoire et qu’on en rêve (lire obséder)? C’est sur le bord de la rechute que je me suis mise au boulot.

Cocktail recommandé en apéro : Le martini trouble aux câpres

Fait 4 sandwichs | La sauce se conserve 5 jours au frigo

  • 4 grandes tranches de pain de campagne ou paysan séché au four ou de la veille
  • 14 g de shiitake séchés ou autres champignons sauvages séchés au choix
  • 2 tasses de bouillon de champignons ou de légumes

Sauce

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • ¼ c. à thé de paprika fumé
  • 2 pincées de poivre de Cayenne
  • 1 feuille d’algue grillée réduite en poudre + 1 feuille d’algue grillée entière
  • 2 c. à soupe de feuilles de persil plat ciselées (réservez les tiges)
  • 2 à 3 branches de thym, feuilles seulement (environ 2 c. à thé)
  • 1 c. à thé de vinaigre de Xérès ou de vin vieilli
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin

Garnitures

  • 1 c. à soupe d’algues déshydratées
  • 3 c. à thé de câpres bien égouttées
  • ¼ tasse d’amandes entières
  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • Tiges de persil plat émincées
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 350°F.

Réhydratez les champignons dans le bouillon chaud pendant 30 minutes (réservez le liquide de réhydratation).

Faites frire les amandes et les câpres
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame à feu moyen dans une une petite casserole. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les amandes entières et faites-les frire de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Retirez les amandes et égouttez-les sur du papier absorbant. Versez ensuite les câpres dans l’huile chaude et faites-les frire 4 minutes et égouttez-les sur du papier absorbant. Égouttez et rincez les champignons hydratés, puis filtrez le liquide de réhydratation à l’aide d’un filtre à café ou de papier absorbant. Réservez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’huile de cuisson et 5 cuillères à soupe du liquide des champignons hydratés, le paprika fumé, le poivre de Cayenne*, la poudre d’algue grillées, ainsi que la feuille d’algue que vous pouvez réduire en morceaux en la chiffonnant avec vos mains au-dessus de la sauce. Ajoutez ensuite le vinaigre, le persil et le thym. Salez et poivrez. Remuez la sauce afin de bien mélanger les ingrédients.

*Vous pouvez remplacer le paprika et le poivre de Cayenne par du piment d’Alep ou d’Espelette.

Placez 4 grandes tranches de pain sur une plaque de cuisson et enfournez-les de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement grillées ou utilisez du pain de la veille.

Préparez les garnitures
Réhydratez les algues dans l’eau fraîche environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec un peu de mordant et couvrez-les d’une pellicule de plastique pour ne pas qu’elles s’assèchent. Tranchez les avocats en deux, débarrassez les noyaux et arrosez-la chair de jus de citron. Émincez l’oignon rouge et les tiges de persil.

Assemblez les sandwichs
Arrosez généreusement les tranches de pain de sauce en vous assurant de couvrir toute la surface. Ajoutez de l’avocat tranché sur le sens de la longueur (½ avocat par tranche de pain) et arrosez-le de jus de citron frais. C’est ici que vous faites de ce sandwich votre œuvre d’art : Ajoutez des champignons, de l’oignon rouge, des algues, des câpres et des amandes frites au goût.

Arrosez ensuite les sandwichs de ce qui reste de marinade, poivrez et finissez avec des morceaux de tiges de persil émincées.

Servez les sandwichs avec des quartiers de citron et accompagnez-les de notre salade d’algues et edamames.