Salade de chou kale au tofu citronné et croutons de pois chiches

Salade de chou kale au tofu citronné et croutons de pois chiches

Vous aurez besoin d’un grand bol, de deux petits bols, d’un fouet et d’une grande plaque de cuisson.

Fait 4 portions | Les composantes de la salade se conservent séparément environ 4 jours au frigo à l’exception des croûtons; conservez ceux-ci dans un contenant hermétique à température ambiante.

  • 1 généreuse botte de kale (environ 6 tasses bien tassées, feuilles seulement)
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • Une pincée de sel de mer fin

Le tofu et sa marinade

  • ½ bloc de tofu (225 g) pressé* et coupé en cubes
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 1 grosse gousse d’ail pressées
  • 1 c. à soupe de cumin
  • ½ c. à thé de paprika
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
  • Une ou deux pincée de sel
  • Poivre noir du moulin au goût

*Pour presser le tofu, emballez-le dans un linge de cuisine propre, placez un objet lourd par-dessus et laissez l’eau s’égoûtter de 20 à 30 minutes.

Croutons de pois chiches

  • ½ tasse de pois chiches cuits et égouttés ou en conserve, rincés et égouttés
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé d’huile végétale
  • 1 ou 2 pincées de paprika
  • Une pincée de flocons de piments
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin

Vinaigrette

  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pressée à froid
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 400 °F.

Faites mariner le tofu
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez les cubes de tofu, mélangez à nouveau et laissez mariner la préparation 30 minutes à la température de la pièce.

Préparez le chou kale
Retirez les tiges, puis lavez, égouttez et hachez les feuilles. Placez les feuilles de kale dans un grand bol avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel de mer, puis massez délicatement les feuilles entre vos mains jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement plus foncées (environ 1 minute).

Préparez les croutons de pois chiches
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Sur une grande plaque de cuisson, étalez le tofu d’un côté et les pois chiches de l’autre. Enfournez la plaque et retirez le tofu au bout de 20 minutes et les pois chiches au bout de 30 minutes. Le tofu devrait être légèrement grillé et les pois chiches secs et croustillants. Puisque le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, ajuster le temps de cuisson au besoin.

Préparez la vinaigrette
Fouettez tous les ingrédients dans un bol.

Assemblez la salade
Ajoutez la moitié de la vinaigrette aux feuilles de kale et mélangez bien. Répartissez-les ensuite dans 4 bols de service et ajoutez les cubes de tofu en parts égales. Répartissez le reste de la vinaigrette et garnissez les portions de salade de croutons de pois chiches. Poivrez au goût.