Légumes à boire

Légumes à boire

Photo : Catheline Moreau

Vous aurez besoin d’une casserole moyenne et d’un mélangeur.

Fait 5 tasses | Se conserve 7 jours au frigo

  • 5 tomates bien mures, blanchies, pelées et coupées en dés
    ou 1 boîte de 796 ml (environ 3 tasses) de tomates en dés*
  • 1 carotte tranchée (environ ½ tasse)
  • 1 branche de cèleri tranchée avec ses feuilles (environ ¼ de tasse)
  • 1 betterave moyenne, cuite, pelée et coupée en quartiers (environ 1 tasse)
  • 4 oignons verts, coupé en morceaux
  • 1 jalapeño, coupé en morceaux
  • 1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce*
  • 2 c. à thé de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xèrès
  • ½ c. à thé de piments chili broyés
  • ½ c. à thé de poivre noir du moulin
  • Sel au goût*

* Si vous utilisez des tomates en boîtes ou un bouillon de légumes du commerce (ou les deux), tenez-compte de leur teneur en sel avant d’en ajouter.

Dans une grande casserole, portez tous les ingrédients** à ébullition, baissez le feu et laissez-les mijoter de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Versez-les ensuite dans le récipient d’un mélangeur et réduisez-les en purée lisse. N’hésitez pas à ajouter de l’eau afin d’ajuster la consistance. Rangez le jus au frigo 30 minutes avant de le servir.

**Pour soutirer le plus de goût possible de l’oignon vert, pressez-le légèrement à l’aide du plat de la lame de votre couteau avant de l’ajouter aux autres légumes.

Au service, ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco et du poivre noir du moulin.