Keftas de tofu à la courgette et aux noix

Keftas de tofu à la courgette et aux noix

La cuisine indienne est un véritable terrain de jeu pour les végétaliens car elle se compose surtout d’aliments d’origine végétale. Je commence tout juste à explorer cette cuisine à la maison et la préparation de ces keftas a été une excellente introduction. On retrouve des variantes à la viande dans plusieurs régions du monde et ils sont normalement servis dans une sauce relevée. Je vous propose ici un version végétalienne à base de tofu facile à préparer qui se compose d’une sélection d’épices inspirantes qui aiguisent l’odorat et qui réveillent notre instinct à combiner les saveurs.

Si vous êtes comme moi et adorez vous régaler de plusieurs petits plats –qui se mangent idéalement avec les doigts (!)–, ces petites bouchées sont un excellent complément à un repas d’inspiration indienne, en plus d’être vraiment cool à cuisiner.

Vous aurez besoin d’un mortier et de son pilon ou d’un moulin à épices, d’une grande poêle, d’un robot culinaire, d’un grand bol, d’une plaque de cuisson et d’une paire de mains (ou deux).

Fait 24+ keftas | Les keftas cuits et la mixture non cuite se conservent environ de 3 à 4 jours au frigo dans des contenants hermétiques.

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 blocs de tofu ferme de 454 g, pressés*
  • 2 tasses de courgettes râpées (environ 1½ courgette)
  • 2 ½ c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 4 à 6 gousses d’ail pressées ou hachées
  • ¼ tasse de noix de Grenoble hachées
  • ¼ tasse d’amandes effilées hachées

Les épices

  • 1 c. à soupe de graines de fenouil moulues
  • 4 c. à thé de graines de cumin moulues
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 à c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de feuilles d’origan ou de marjolaine séchées
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne

*Pour presser le tofu, emballez-le dans un linge de cuisine propre, placez un objet lourd par-dessus et laissez l’eau s’égoutter 30 minutes.

Préchauffez le four à 350 °F.

Faites griller les noix de Grenoble et les amandes dans un poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leurs arômes. Versez-les dans un bol afin qu’elles tiédissent.

Pendant ce temps, broyez les graines de coriandre et de cumin et mélangez-les avec le reste des épices dans un petit bol. Si vous ne possédez pas de pilon ou de broyeur électrique, placez les épices dans un sac refermable et broyez-les à l’aide d’un rouleau à pâte ou de la base d’un verre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et la courgette et faites revenir les légumes de 7 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajoutez les épices et remuez constamment de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une purée. Versez ensuite la préparation dans un grand bol.

[Courgettes et épices]
Réduisez le tofu en moulée au robot ou à la main et ajoutez-le à la purée de courgettes et d’épices. Ajoutez ensuite la farine et les noix et mélangez bien à la main.

Façonnez la préparation dans le creux de vos mains en boules d’environ 2 cuillères à soupe chacune et placez-les sur une plaque de cuisson huilée. Enfournez-les ensuite de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Accompagnez les keftas, d’une portion de sauce à la menthe (dite la douce) ou de crème de noix de cajou, ainsi que d’une salade de légumes crus (tomate, chou ou brocoli).

Si vous n’avez pas tout utilisé
La préparation de tofu est excellente en guise de brouillé revenue dans un peu d’huile, accompagnée de fruits frais.