Soupe Mulligatawny à la noix de coco

Soupe Mulligatawny à la noix de coco

Vous aurez besoin d’une grande casserole et d’un mortier et son pilon ou d’un moulin à épices*.

Fait 4 à 6 portions | Se conserve 4 jours au frigo | Se congèle

  • 1 oignon moyen émincé (environ 1 tasse)
  • ½ tasse de bulbe de fenouil haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Un petit piment chili haché ou quelques pincées de poivre de Cayenne au goût
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre broyées*
  • 4 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce
  • 1 tasse de courge musquée, coupée en petits cubes**
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 2 tomates, blanchies, pelées et coupées en morceaux
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 tasse de lait de coco
  • 3 à 4 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée ou plus au goût

*Si vous n’avez pas de pilon ou de moulin à épices à portée de main, versez les graines de coriandre dans un sac refermable et broyez-les à l’aide d’un rouleau à pâte.

**Si les courges ne sont pas en saison, vous pouvez utiliser des pommes de terre, des patates douces ou un mélange des deux.

Chauffez l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l’oignon et le fenouil et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.

Ajoutez le piment ou le poivre de Cayenne, le curcuma et les graines de coriandre broyées et poursuivez la cuisson en remuant constamment afin d’éviter que les épices ne brûlent. Ajoutez le bouillon de légumes, la carotte et la courge et portez à ébullition. Couvrez et laissez la soupe mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez le poivron, les tomates, la noix de coco et le lait de coco. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez le jus de lime et la coriandre fraîche et laissez mijoter la soupe à feu doux de 45 à 60 minutes.

Servez la soupe avec du jus de lime, de la coriandre fraîche, du pain naan maison ou des quartiers de pain au levain.