Salade crémeuse de betteraves à l’avocat et à la menthe

Salade crémeuse de betteraves à l’avocat et à la menthe

Vous aurez besoin d’un robot culinaire.

Fait 4 portions | Se conserve 5 jours au frigo

  • 2 tasse de betteraves cuites, coupées en quartiers
  • 2 avocats, coupés en dés
  • ½ tasse d’amandes tranchées grillées (¼ de tasse + ¼ de tasse)

Sauce à la menthe

  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîches, bien tassées
  • 8 oignons verts, tranchés en 3 ou 4 morceaux (la partie blanche et vert tendre seulement). Hachez et réservez la partie plus foncée.
  • ¼ tasse d’amandes tranchées grillées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de lait végétal non sucré
  • 2 c. à thé de jus de citron frais
  • Une bonne pincée de sel de mer fin

Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.

Préparez la sauce à la menthe
Réduisez tous les ingrédients en purée au robot. Rangez la sauce au frigo pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.

Placez les quartiers de betteraves et les morceaux d’avocat dans un grand bol. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez le tout délicatement à l’aide de deux cuillères.

Garnir d’amandes grillées, de poivre noir concassé et de la partie foncée des oignons verts émincée.